Elaboración de un producto en polvo a partir de la cáscara interna de Pachío (passiflora cincinnata) y verificación de su efecto saciante.
Ficha
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Título
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Elaboración de un producto en polvo a partir de la cáscara interna de Pachío (passiflora cincinnata) y verificación de su efecto saciante.
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Autoría
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Eliana Antelo Arteaga
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Fecha
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2014
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Descripción
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Durante los últimos años se han dado cambios en los hábitos alimentarios de la población desencadenando desórdenes alimentarios que generan un incremento de sobrepeso en nuestra población. Muchos de los medios para reducir la ingesta de alimentos son de costo elevado y están fuera del alcance de las personas de bajos recursos Por esta razón surge la necesidad de investigar nuestra propia flora, materia prima que pueda proporcionar una alternativa de utilización para estos fines. Tal es el caso del Pachio (Passiflora cincinnata) que en estudios anteriores mostro ser una excelente fuente de fibra alimentaria, y absorber 7,87 g de agua por cada gramo de harina y 4,74 gr de aceite por gramo de harina, conociendo que su mesocarpio es descartado sin ser aprovechado, nos planteamos como objetivo elaborar un polvo para dilución en agua a partir de la cáscara interna del pachio y verificar su efecto saciante. Para tales efectos se obtuvo la harina de la cáscara interna del pachio (pasiflora cincinnata) a la cual se determinó la composición de los principales componentes presentes en la harina, tales como la determinación de sustancias tóxicas, fibra y proteínas. Para así poder preparar un producto en polvo que sea inocuo, con propiedades respaldadas y agradables al paladar. Evaluado mediante parámetros sensoriales de olor, sabor, textura y un seguimiento por medio de un cuestionario para verificar su efecto saciante.
La metodología utilizada para este estudio, fue de tipo exploratorio, prospectivo, transversal y experimental, la muestra estuvo constituida por 10 personas para el análisis sensorial de degustación y 10 personas para la prueba de saciedad. Los resultados más destacados indican que aproximadamente 60% de la harina es considerada con granulometría fina comparable al tamaño de partícula de la harina de trigo, la cual absorbe una cantidad de agua de 7,87 g de agua por cada gramo de harina valores considerados excelentes tecnológicamente. Con relación a las substancias tóxicas nos muestra que no hay sustancias tóxicas para el consumo humano según investigaciones realizadas por otros autores. Los resultados indican que el producto fue aceptado por todos los probadores cuando se aplicó el análisis sensorial de degustación. Respecto a la prueba de saciedad el 40 % del grupo que consumió el producto presento síntomas de saciedad y entre los síntomas generales la mayoría presentó peristaltismo gastrointestinal.
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Formato
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PDF
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Idioma
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Español "es"
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Place
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Santa Cruz
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Editor
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Universidad Evangélica Boliviana.
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Colaborador
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Abel González Galán
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Materia
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Producto en polvo, efecto saciante
